Description du produit
Le dicarbonate de diméthyle (DMDC), également appelé Vigorin, est un conservateur pour les boissons à base de jus de fruits conforme aux normes nationales des additifs alimentaires (INS 242).
Il exerce de puissants effets antimicrobiens contre diverses bactéries d’altération typiques des boissons aux jus de fruits, tant à température ambiante qu’à basse température. Son mécanisme de conservation consiste à modifier et désactiver les protéines enzymatiques essentielles à l’intérieur des cellules microbiennes, ce qui inhibe efficacement la détérioration du produit.
Contrairement aux méthodes de stérilisation physiques traditionnelles, le DMDC présente des coûts de production plus faibles, une mise en œuvre simple et une grande sécurité, tout en préservant la saveur, l’arôme et la couleur d’origine de la boisson. Pour ces raisons, il est devenu une direction de recherche centrale pour les technologies modernes de stérilisation non thermique.
Propriétés chimiques
| Point de fusion | 15-17°C |
| Point d'ébullition | 45-46 °C5 mm Hg(lit.) |
| Densité | 1,25 g/mL à 25 °C(lit.) |
| Pression de vapeur | 0,7 hPa (20 °C) |
| Indice de réfraction | n20/D 1,392(lit.) |
| Point d'éclair | 80 °C |
| Temp. de stockage | Conserver en dessous de +30°C. |
| Solubilité | 35 g/l (décomposition) |
| Forme | Huile |
| Couleur | Incolore |
| Limite d'explosivité | 3-29,9 %(V) |
| BRN | 956715 |
| Stabilité | Sensible à l'humidité |
| LogP | 0,082 (est) |
| Système d'enregistrement des substances de l'EPA | Acide dicarbonique, ester diméthylique (4525-33-1) |
Informations de sécurité
| Codes de danger | T |
| Phrases de risque | 21/22-23-34 |
| Phrases de sécurité | 18-26-28-36/37/39-38-45 |
| RIDADR | ONU 2927 6.1/GE 2 |
| WGK Allemagne | 3 |
| RTECS | HT0362500 |
| F | 46286 |
| Température d'auto-inflammation | 465 °C |
| Code SH | 2920 90 10 |
| Classe de danger | 6.1(a) |
| Groupe d'emballage | II |
| Données sur les substances dangereuses | 4525-33-1(Données sur les substances dangereuses) |
| Toxicité | DL50 par voie orale chez le lapin : 335 mg/kg DL50 par voie cutanée chez le rat > 1250 mg/kg |
Application du produit
Le dicarbonate de diméthyle (DMDC) est largement utilisé dans divers produits de boissons, tels que les sodas gazeux, les jus de fruits gazeux et non gazeux, les boissons à base de thé, les boissons isotoniques et autres formulations liquides.
Il a obtenu une large approbation pour une utilisation dans les boissons en Europe, aux États-Unis et dans de nombreux autres pays, démontrant une reconnaissance mondiale élevée dans le secteur de l'alimentation et des boissons.
Son profil de sécurité a été vérifié par les principales instances de réglementation internationales, notamment le Comité mixte FAO/OMS d'experts sur les additifs alimentaires (JECFA), le Comité scientifique européen de l'alimentation et la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis. Toutes ces autorités ont publié des certifications officielles confirmant son utilisation sûre dans les limites d'utilisation autorisées.
