Acide citrique est un acide organique important (nom chimique : acide 2-hydroxypropane-1,2,3-tricarboxylique) abondamment présent dans les fruits comme les citrons et les agrumes. Industriellement, il est principalement produit par fermentation d'*Aspergillus niger* à partir de matières premières amylacées telles que le maïs et la patate douce. Il trouve de nombreuses applications dans divers secteurs, notamment l'alimentation, la pharmacie, les soins personnels et l'industrie générale. Les applications détaillées sont classées ci-dessous :
1. Industrie alimentaire (plus grand secteur d'application, représentant environ 60 %)
(1) Comme acidulant/aromatisant : apporte une acidité douce et rafraîchissante ; équilibre le sucré ; et rehausse les arômes fruités. Utilisé dans la production de boissons gazeuses, jus de fruits, sodas, vins, bonbons, biscuits et jus en conserve.
(2) Comme conservateur : crée un environnement acide qui inhibe la croissance bactérienne et prolonge la durée de conservation. Utilisé dans la production de confitures, gelées, conserves, sauces et produits marinés.
(3) Comme antioxydant : prévient l'altération oxydative et aide à maintenir la couleur et la saveur. Utilisé dans des produits tels que les préparations de fruits et les légumes en conserve (empêchant la décoloration et le ramollissement).
(4) Comme auxiliaire de transformation : ajuste le pH, favorise la gélification de la pectine et réagit avec le bicarbonate de sodium pour générer du CO₂ pour la levée de la pâte. Applications incluant la fabrication de fromage, les produits de boulangerie et la production de confitures. (5) Enrichissement nutritionnel : favorise l'absorption de minéraux tels que le calcium et le fer ; applications incluant les boissons à base de céréales et les aliments pour nourrissons et jeunes enfants.
2. Domaine pharmaceutique
(1) Excipients pharmaceutiques : ajusteurs de pH, tampons, aromatisants et solubilisants ; utilisés dans la production de médicaments oraux, injections, collyres et comprimés effervescents.
(2) Usages thérapeutiques : alcalinisation de l'urine, prévention/traitement des calculs rénaux calciques et traitement de l'acidose métabolique ; exemples incluant les granulés de citrate de potassium et de sodium hydrogène et les comprimés de citrate de bismuth et de potassium (protecteurs de la muqueuse gastrique).
(3) Équipement médical : Chélate les ions métalliques pendant l'hémodialyse pour protéger les membranes de dialyse ; utilisé comme composant dans les fluides de dialyse.
(4) Anticoagulation in vitro : Utilisé pour la conservation du sang et le traitement anticoagulant ; sert d'additif dans les tubes de prélèvement sanguin.
3. Soins personnels et cosmétiques
(1) Détergents : Chélate les ions métalliques et sert d'adoucisseur d'eau sans phosphate ; les produits courants incluent les pastilles pour lave-vaisselle, les nettoyants pour salle de bain et les lessives en poudre.
(2) Produits de soin de la peau : Exfolie en douceur, accélère le métabolisme cutané et aide à éclaircir la peau et à réduire les taches ; les produits courants incluent les shampoings, les crèmes, les lotions et les masques faciaux.
(3) Détartrage et nettoyage : Élimine le calcaire et les résidus de savon sans corroder les surfaces ; les produits courants incluent les nettoyants pour cuisine et salle de bain.
(4) Élimination des odeurs/désodorisation : Élimine les odeurs désagréables et améliore le parfum du produit ; courant dans les produits de soins personnels.
4. Applications industrielles
(1) Industrie de la galvanoplastie : Stabilise le pH du bain de galvanoplastie et élimine les oxydes des surfaces métalliques.
(2) Industrie textile : Agit comme mordant pour teinture afin d'améliorer les résultats de teinture.
(3) Industrie pétrolière : neutralise les substances alcalines.
Traitement de l’eau : stérilisation, ajustement du pH et élimination des dépôts minéraux dans les chaudières et les pipelines.
(4) Nettoyage des métaux : utilise la chélation pour éliminer la saleté et les résidus des surfaces métalliques.
(5) Agriculture : agit comme régulateur de croissance des plantes.
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