Détails du produit
L'aspartame est un édulcorant de synthèse classé comme dérivé de dipeptide d'acides aminés. Découvert pour la première fois en 1965 par des chimistes recherchant des médicaments anti-ulcères, il offre plusieurs avantages significatifs : il nécessite de faibles quantités en raison de son intense pouvoir sucrant (150 à 200 fois plus sucré que le saccharose), procure un profil gustatif agréable et rehausse les arômes d'agrumes et d'autres fruits.
De plus, il permet une réduction calorique, ne présente aucun risque de carie dentaire et affiche une toxicité moindre par rapport à d'autres édulcorants artificiels comme la saccharine. Ces propriétés ont conduit à son utilisation généralisée dans les boissons, les produits alimentaires pour diabétiques et divers compléments de gestion du poids. Notamment, l'aspartame était autrefois un ingrédient clé de la formule des boissons cola grand public.
Propriétés chimiques
| Point de fusion | 242-248 °C |
| alpha | 15,5 º (c=4, acide formique 15N) |
| Point d'ébullition | 436,08 °C (estimation approximative) |
| densité | 1,2051 (estimation approximative) |
| indice de réfraction | 14,5 ° (C=4, acide formique 15 mol/L) |
| Température de stockage | 2-8 °C |
| Solubilité | Légèrement soluble ou peu soluble dans l'eau et dans l'éthanol (96 pour cent), pratiquement insoluble dans l'hexane et dans le chlorure de méthylène. |
| pka | pKa 3,19±0,01 (H2O t=25,0 I=0,100(NaCl))(approximatif) ; 7,87±0,02 (H2O t=25,0 I=0,100(NaCl))(approximatif) |
| forme | Poudre |
| couleur | Blanc |
| pH | pH (8 g/l, 25 ℃) : 4,5～6,0 |
| Odeur | inodore avec un goût sucré |
| source biologique | souris |
| Solubilité dans l'eau | Soluble dans l'acide formique, le diméthylsulfoxyde. Légèrement soluble dans l'eau et l'éthanol. |
| Merck | 14 839 |
| BRN | 2223850 |
| Séquence | H-Asp-Phe-OMe |
| Stabilité : | Stable. Incompatible avec les agents oxydants forts. |
| InChIKey | IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N |
| LogP | 0,542 (est.) |
| Référence de la base de données CAS | 22839-47-0 (Référence de la base de données CAS) |
| Système d'enregistrement des substances de l'EPA | L-Phénylalanine, ester 2-méthylique de L-.alpha.-aspartyl- (22839-47-0) |
Informations de sécurité
| Mentions de sécurité | 22-24/25 |
| WGK Allemagne | 2 |
| RTECS | WM3407000 |
| TSCA | Oui |
| Code SH | 29242990 |
| Données sur les substances dangereuses | 22839-47-0 (Données sur les substances dangereuses) |
| Toxicité | TDLo orl-femme : 3710 mg/kg : PEA AIMEAS 104 207 86 |
