Détails du produit
Les lipases (hydrolases d'esters de glycérol) appartiennent à la classe des hydrolases d'esters carboxyliques et peuvent hydrolyser progressivement les triglycérides en glycérol et en acides gras. On les trouve dans les tissus contenant des graisses chez les animaux, les plantes et les micro-organismes (tels que les moisissures et les bactéries). Cette famille d'enzymes comprend les phosphatases, les stérolases et les carboxylestérases. Les acides gras produits par l'activité des lipases sont largement utilisés dans les industries alimentaire, pharmaceutique, du cuir et de la chimie domestique. Les lipases sont largement réparties chez les animaux, les plantes et les micro-organismes.
Les lipases constituent une classe d'enzymes aux capacités catalytiques diverses, catalysant l'hydrolyse, l'alcoolyse, l'estérification, la transestérification et la synthèse inverse des triglycérides et d'autres esters insolubles dans l'eau. Elles présentent également des activités enzymatiques supplémentaires, notamment des activités de phospholipase, de lysophospholipase, de cholestérol-estérase et d'acylpeptide-hydrolase (Hara ; Schmid). Les différentes activités des lipases dépendent des caractéristiques du système réactionnel — par exemple, favoriser l'hydrolyse des esters à l'interface huile-eau et catalyser la synthèse et la transestérification en phase organique.
Paramètre du produit
| Nom anglais | Lipase |
| Synonymes anglais | LIPASE AS ; LIPASE AK ; LIPASE AYS ; LIPASE CAL-A, THERMOSTABLE ; LIPASE CAL-B ; LIPASE M 10 ; LIPASE MML ; LIPASE PS |
| Numéro CAS | 9001-62-1 |
| Formule moléculaire | C11H9N3NaO2+ |
| Masse moléculaire | 238.19783 |
| Numéro EINECS | 232-619-9 |
| Densité | 1.2 |
| Pression de vapeur | 0,004 Pa à 25 °C |
| Conditions de stockage | 2-8°C |
| Solubilité | H₂O : 2 mg/mL, trouble, avec des particules insolubles, jaune pâle |
| Formule | La solution peut s’assombrir pendant le stockage. |
| Couleur | Brun jaunâtre |
| Source biologique | germe de blé |
| Solubilité dans l’eau | Il est soluble dans l’eau |
| Merck | 135 533 |
| Activité spécifique | 5-15 unités/mg de solide |
| Stabilité | Sensible à l’humidité. Incompatible avec les agents oxydants forts |
| LogP | -1,3 à 20 ℃ |
Application du produit
Les lipases sont largement utilisées dans la production industrielle. Par exemple, dans l’industrie alimentaire, elles sont appliquées au dégraissage de la viande, à l’amélioration de la farine, à la modification des huiles, à la transformation du fromage, à la vinification et à la transformation des sauces. Dans l’industrie des aliments pour animaux, les lipases sont combinées à d’autres enzymes dégradant les glucides pour former des additifs enzymatiques complexes pour l’alimentation animale, ce qui peut améliorer efficacement l’utilisation des aliments. Les lipases sont également largement utilisées dans la bio-résolution de composés chiraux dans les industries pharmaceutique et de la chimie fine. Dans l’industrie papetière, les lipases peuvent être employées pour l’élimination enzymatique de la colophane de la pâte de bois. Dans l’industrie du biodiesel, elles catalysent la transestérification des huiles et des graisses avec des alcools à chaîne courte pour la synthèse enzymatique du biodiesel. De plus, les lipases sont largement utilisées dans l’industrie des détergents, le traitement du cuir et les industries textiles.
